盡管炸雞排的汗青不幼，但跟著時間的演進及市場的合作，早已不竭地革故，衍生出很多分歧的品種，口胃方面主晚期純真地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、台灣拍打板小辣的辣味雞排，漸漸變遷出改以灑上五噴鼻粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁腌漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆吉人內餡的吉人雞排（或稱日式雞排）；調度方式也呈隱了懸殊于保守油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有誇大尺寸的超大雞排、改采雞腿肉的雞腿排等。
以及主本來一鍋到底的油炸體例，衍生出凹凸溫兩個油炸鍋的體例，來改善口感。2013大年夜市十大人氣美食先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。如許比力沒有一鍋到底的錯誤，不是炸不熟，就是炸過甚，沒有肉汁，幹幹的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常釀成面皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時屢次與出，把面皮挖開看能否熟透。
比方鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存正在許久，然而炸雞排正在還算比力年輕的小吃，正常以爲大約是正在1990年代末才自市道上呈隱，次如果由于其特殊食用型態及多變遷的口感，沖破了以往肉食小吃的局限，所以炸雞排已非純真的肉食炸物，而正在小吃界被賦與新的定位，厥後更由于食用時頗具靈活性及飽足感，敏捷攻占大街冷巷與各大夜市，成爲最遍及的小吃之一。
台中逢甲夜市有一家專賣起司爆醬雞排的“士林爆醬雞排豬排”，另有出名的豪大大雞排也是衆所周知。
噴鼻雞排，或稱炸雞排，是常見的一種小吃，爲炸雞的一種，凡是的作法是先以醬料腌漬雞胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大大都是將雞排放入防油紙袋內食用。
別的少少數的炸雞排攤販，會利用自雞的皮下脂肪的雞油來當炸油，錯誤是本錢較高，綠島民宿所以大部份的攤販都不會如許作，但幼處是雞排與雞油都是出自雞身上，故雞排能夠更噴鼻，（三）2021年12月12日而不會有些微炸油的異味感。台北牛肉面（嗅覺較活絡的人可聞出差別）
標題：2013大年夜市十大人氣美食（三）2021年12月12日 
