台南民宿

曾有詩雲“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。”艾窩窩的特點是顔色如霜，質地細膩柔韌，餡心疏松甜噴鼻，造作時次要利用的原資料有糯米、白糖、南澳民宿核桃仁、山楂糕、青梅肉等。

米漿油炸小吃艾窩窩汗青幼久，明朝萬積年間劉若愚的《酌中志》記錄：“以糯米夾芝麻爲涼糕，丸而餡之爲窩窩，即古之不落夾是也。”《保守文化便覽》中也有記錄：“艾窩窩色銀白，球狀，質黏軟，味甜噴鼻，因明代爲帝後所喜食，故名禦艾窩窩”，後傳到平易近間就稱爲“艾窩窩”了。

對付這個“老少吃十三絕”的艾窩窩，據面點大家、糖小院創意總監張麗華引見，造作艾窩窩時需先將適量糯米洗濯清潔，與等量淨水，與淘洗好的糯米一同放入蒸鍋蒸30分鍾。米蒸熟後需進一步碾碎黏合，老方式多利用豆包布揉碎，錯誤是糯米容易粘連正在布上不容易與下。隱正在常用的作法是正在塑料袋裏面抹上少許油，再將蒸好的糯米放入袋中揉搓，揉搓曆程中要留意力道，不要太碎，保存必然的顆粒感。揉搓好後，正在糯米團上撒一些幹粉，將米團揉搓成條，切成平分小段，然後按扁、包餡、揉搓成球狀。餡料可利用花生、核桃、青梅、山楂糕、白糖等造作。包餡完成後，正在白色小球上方裝點少許草莓果醬，一盤軟糯苦澀的艾窩窩便大功樂成。